青椒不僅是許多人童年餐桌上的「夢魘」，更因其獨特氣味常被挑食者列為拒絕往來戶。然而，這個常被當作配角的蔬菜，其實蘊藏著驚人的營養價值。營養功能醫學專家劉博仁近日分享，青椒與彩椒富含維生素C、膳食纖維及多種植化素，具有抗氧化、增強免疫力及維護心血管健康等多重功效，建議民眾重新認識這個被低估的營養寶庫。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
青椒營養價值超乎想像
劉博仁在社群平台發文表示，許多人從小就害怕青椒那股獨特的味道，用餐時總會悄悄挑出。然而隨著年齡增長，他反而越來越欣賞青椒和彩椒的營養價值，因為這些蔬菜絕非只是料理中的點綴，而是營養密度極高的食材。
青椒紅椒黃椒營養價值不同
劉博仁解釋，彩椒與青椒實際上來自同一種植物，差別在於採收時的成熟度。青椒是在未完全成熟時採收，因此葉綠素含量較高；而紅椒、黃椒、橙椒則是完全成熟後才採收，不僅甜度提升，營養成分也隨之改變。各色彩椒的營養特色如下：
１、青椒：維生素C含量豐富，熱量極低
２、紅椒：富含β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物
３、黃椒：含有大量葉黃素、玉米黃素，對眼睛保健特別有益
４、橙椒：抗氧化植化素種類最為多元，外觀色彩也最吸引人
彩椒料理方式影響營養素
關於彩椒是否需要生食才能保留營養的疑問，劉博仁指出答案並非絕對。維生素C確實不耐高溫，因此製作成沙拉或輕微川燙能保留較多營養素。若選擇熱炒，建議採用大火快炒２至３分鐘即可，避免炒至軟爛。他特別提到，彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，搭配少量橄欖油烹調反而更容易被人體吸收，因此最理想的料理方式是少油快炒。
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青椒農藥去除方法
針對農藥殘留的疑慮，劉博仁說明彩椒、青椒因表皮光滑，清洗相對簡單。他建議先在流動清水下沖洗約30秒，接著浸泡清水10至15分鐘，最後再次沖洗即可。若特別在意食安問題，可優先選購具有產銷履歷或有機認證的產品。
彩椒可以炒什麼
劉博仁分享了３道營養又美味的彩椒料理食譜：
１、彩椒酪梨雞胸沙拉：將彩椒、雞胸肉、酪梨、小番茄搭配橄欖油與檸檬汁調味，不僅清爽開胃，還能攝取優質蛋白質與健康油脂。
２、彩椒菇菇炒蛋：彩椒配上香菇、鴻喜菇和雞蛋，大火快炒數分鐘即可完成，是一道營養均衡、老少咸宜的家常料理。
３、彩椒烤鮭魚：以紅黃彩椒鋪底，上層放置鮭魚，撒上黑胡椒、迷迭香及少許橄欖油一起烘烤，既保留彩椒的天然甜味，又能補充Omega-3脂肪酸，是兼具美味與抗發炎功效的健康料理。
劉博仁提醒，每天在餐桌上增加各種顏色的天然蔬菜，就是維護身體健康最簡單有效的方法。透過適當的烹調方式，不僅能享受美味，更能充分吸收各種營養素，為健康加分。
▲彩椒營養價值高，富含維生素C。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
