台灣鳳梨幾乎一年四季都可吃到，更因其豐富的營養價值備受推崇。隨著春夏季節來臨，正值鳳梨品質最佳的時期，酸甜多汁的口感總讓人難以抗拒。然而，復健科醫師王竣平提醒，若選擇罐頭鳳梨等加工產品，反而可能攝取過多糖分，導致關節腫脹、尿酸升高等問題，影響身體代謝機能，尤其對60歲以上長者的行動力造成潛在威脅。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
鳳梨功效與營養價值
根據農業部食農教育資訊整合平台資料，鳳梨的維生素C含量是蘋果的５倍，維生素B1能有效消除疲勞、提升食慾，膳食纖維則能促進腸道蠕動。最特別的是鳳梨含有獨特的「鳳梨酵素」，這種酵素能夠分解蛋白質，有助於消化吸收。許多人在享用鳳梨時感受到的澀味或咬舌感覺，正是這種酵素作用的結果。
鳳梨咬舌怎麼辦
食農教育資訊整合平台提供了幾個實用技巧，幫助民眾減少鳳梨的咬嘴感。處理鳳梨時的關鍵步驟包括：
１、保持乾燥：削皮切塊過程中，避免用水沖洗鳳梨，刀具也要維持乾燥狀態。
２、徹底去皮：鳳梨外皮含有的酵素比果肉更多，因此必須將皮削除乾淨，果肉上的黑色果目也要完全去除。
３、鹽水處理：將切好的鳳梨浸泡在鹽水中，或直接在果肉表面塗抹鹽巴，都能有效降低咬嘴感。
４、加熱處理：可將鳳梨放入熱水汆燙，或直接烹調入菜食用。
空腹吃鳳梨需注意身體狀況
關於鳳梨是否適合空腹食用的疑慮，農業部食農教育資訊整合平台說明，一般人的胃部具有自我保護機制，即便在飯前食用也不會造成傷害。不過，患有消化性潰瘍等腸胃疾病的民眾需要特別留意，避免飯前空腹時大量食用，以免刺激胃酸分泌，在胃中缺乏食物緩衝的情況下引發不適症狀。
60歲後水果攝取需更謹慎
王竣平醫師指出，平常可以吃水果，但60歲之後，身體代謝糖分的能力往往不如年輕時期。年輕時攝取較多糖分可能只會感覺比較甜，但到了60歲後，同樣的糖分攝取可能造成血糖大幅波動。長期下來，不僅會影響身體的發炎反應、肌肉修復能力，甚至會影響行走時的穩定性。美國疾病管制與預防中心（CDC）統計顯示，65歲以上長者約有４分之１每年至少跌倒１次，而腿部無力正是跌倒風險的重要警訊。
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罐頭鳳梨暗藏健康危機
王竣平醫師強調，鳳梨罐頭的鳳梨經常浸泡在糖水或濃縮果汁中，即使產品標示為天然果汁，果肉仍可能吸收大量糖分。這時攝取的不僅是鳳梨本身，還包含許多額外添加的糖分。對於關節容易腫脹、尿酸偏高或代謝功能不穩定的民眾而言，這類糖水浸泡的水果並非理想選擇。因此醫師建議，想要獲得鳳梨的營養價值，最好選擇新鮮鳳梨，避免加工產品帶來的健康負擔。
鳳梨酵素抗發炎效果佳
減重醫師蕭捷健曾在臉書分享，鳳梨之所以被稱為「超級水果」，關鍵在於獨特的鳳梨酵素成分，而這種酵素在常被丟棄的果心與莖梗中含量最高。鳳梨酵素是天然的蛋白質分解酵素，主要功效包括：將大分子蛋白分解成較小片段，使其更容易吸收，對胰臟功能不足或需要消化輔助的人特別有幫助；抗發炎效果經實證支持，效果可媲美止痛藥卻沒有肝腎負擔，多項隨機對照試驗發現，鳳梨酵素在牙科或手術後能減輕腫脹與不適；體外與動物實驗顯示，鳳梨酵素能調節免疫細胞訊號，有助於免疫平衡；具有抗血小板聚集、促進纖溶的作用，對維護血管健康具有潛力。
▲鳳梨富含維生素B1，能有效消除疲勞、提升食慾。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
農業部食農教育資訊整合平台
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蕭捷健醫師
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