台灣調酒過去有著熱情、奔放風格強烈的美式作風，來自美式餐廳「TGI Fridays」那不時上演著拋接酒瓶、外加點火表演的花式調酒，是大家對調酒的第一印象；而以沉穩、優雅姿態，精準琢磨酒水順序、冰塊推疊的日式調酒，則自成一格。
text_官其蓁 photo_陳柏勳
▲Barcode分為長吧檯、沙發區、戶外區，中介處的「sky garden plaza」區也相當受到歡迎。
2005年開張的Barcode開闢了一條嶄新的路，成為台灣調酒史上重要的轉捩點，不僅在調酒風味上有了轉變，連同酒吧呈現的風格、音樂皆截然不同，你不會見到美式餐廳裡身穿花襯衫、打扮隨興的調酒師，而是著上「正裝」、戴上紳士帽，流露迷人紳士風格的襯衫、馬甲上身，就像電影《金牌特務》裡那般時尚風雅，成為率領夜生活潮流的店家之一。
為調酒注入生命力
從Barcode開幕第一天起就在這裡服務的店長Bryan說：「在這裡成立之前，大家對調酒觀念僅止於像『長島冰茶』（4種烈酒＋可樂）」、『螺絲起子』（伏特加＋柳橙汁）、『龍舌蘭日出』（龍舌蘭＋柳橙汁），這類調配手法簡單酒精飲料。」於是Barcode邀請英國倫敦最紅酒吧的首席調酒師Pete Kendall領軍，當時英國正興起以「鮮果入酒」的風潮，不同於以往以糖漿、香甜酒等製品來調味，調酒開始以水果搗碎或製成新鮮果汁，調入酒中釋放滋味，取代原本調和「酸」與「甜」的方式，於是有了更多發揮空間，讓調酒師依自身特質、喜好，為酒添入靈魂。Pete Kendall將整套英式調酒觀念引進台灣，不採師徒制、同時對所有人進行訓練與講課，就此延伸出英式調酒、水果調酒、經典調酒，甚至是現代化的分子調酒……這段歷程轉變了業界的觀念，在這服務過的調酒師們把精髓帶往各地，可說目前一線調酒師，都是從Barcode培育出來的。
▲帶柑橘花香琴酒節和接骨木花的草木香氣，再搭配新鮮檸檬汁及葡萄柚汁，酸甜清爽身受女生喜愛。（Tiptoe No.2 350元）
在這擔任調酒師8年的阿倫，親自設計的調酒「Tiptoe No.2」將「鮮果入酒」精神發揮淋漓盡致，選擇一款帶特殊柑橘果香、花香鮮明的兩款琴酒為基底，結合清新淡雅的接骨木花香，新鮮葡萄柚汁及檸檬汁入酒，酸甜平衡、口感細緻柔和，阿倫說：「在設計調酒時，除了現在大家普遍能接受的水果之外，希望再添入別的元素，舉例來說，這款『Tiptoe No.』就是以花香為主，其他若是挑選木質調性的琴酒，就可嘗試與薄荷、迷迭香、百里香等結合，主要是為了讓客人嘗試更多新玩意。」對他而言，調酒就如同主廚般，調酒師都有自己想嘗試的新食材，若是你永遠只做同一道料理，顯得平凡無趣，客人也嘗不到新作品，以少見食材入酒、挑戰客人喜好反倒是阿倫獨特的調酒作風，比如說，把薑、肉桂、丁香、八角做得平易近人一些，風味平衡拿捏恰好，客人能接受一杯創新調酒，就是最大的成就感。
▲自浸伯爵茶的琴酒和抹茶結合，一股濃烈的抹茶和玫瑰花香圍繞口中。（British Lady 350元）
另一位年輕調酒師皓皓，遞上2016年獲得2016亨利爵士台灣區冠軍的得獎作品「British Lady」，也是一杯相當有自我風格的調酒。以自製抹茶結合富含小黃瓜香氣之Hendrick's琴酒，並以保加利亞玫瑰水及花瓣襯出基酒之香氣，便是發想自經典卻融入個人創意的獨創酒款。
調酒師 鄭哲倫（阿倫）／左
8年調酒經歷，電機系畢業卻因喜好美食美酒，初以半工半讀之姿加入調酒師行業，掌握平衡之外也不斷思考如何於經典調酒中添入新巧思，而非一昧的複製經典。
調酒師 鄭哲皓（皓皓）／右
4年調酒經歷，入行之初僅為了打份零工，受哥哥阿倫也是調酒師之因，接觸後對調酒產生極大熱情，除吸收傳承自前輩的經驗，也透過自學打造出個人風格。
Info
地址：台北市信義區松壽路22號5樓
電話：（02）2725-3520
時間：21：00～凌晨02：30
刷卡：可，另＋10％
勘誤更正：《食尚玩家雜誌》第358期，P85內文中店長姓名Ryan為誤植，正確應為「Bryan Wang(汪亞宣)」；P86下方調酒師張峻皓姓名為誤植，正確應為「鄭哲皓」；調酒師兩者帳照片誤植，對調後甫為正確。造成店家與消費者不便，特此更正。
禁止酒駕／未滿18歲禁止飲酒
內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】
