創意咖啡提供咖啡另一種品飲的樂趣，有讓人期待的驚喜感，也有令人印象深刻的賣相或風味組合，更重要的是考驗咖啡師對食材與咖啡兩者素材的了解與運用，發揮一加一大於二、甚至五的相乘力量。
▲創意咖啡讓咖啡的喝法有更多不一樣的變化。
棧F.M.L Café 咖啡披上棉花跳跳糖
棧F.M.L Café融合甜點及料理概念，運用天然食材，讓咖啡有更豐富的色彩，「玩色」讓拿鐵咖啡更加有趣！為了讓顏色跳脫出咖啡本色但不失去原本味道，經過測試，找出搭配咖啡不會太過於搶戲但又具有各自風味的素材，像是香草、薑餅、橙皮巧克力、太妃糖、肉桂、榛果、水果、茶類和小農鮮奶混合成創意拿鐵「粉紅女孩」和「藍色小精靈」，粉紅色取自於火龍果，藍色取自於天然的蝶豆花，蝶豆花本身只有顏色沒有味道，天然色素除了吸睛、吃得安心外，水果本身的清新果香也不會掩蓋住咖啡原本味道。而「蔓越莓香菜」是於蔓越莓鮮奶加入濃縮咖啡液及自製香菜汁，喝來帶有香菜味道，十分有趣。
▲「棉花糖小姐」於熱鮮奶上堆疊雲朵般粉紅棉花糖與跳跳糖，最後淋濃縮咖啡液，啜飲時跳跳糖在嘴中迸發，十分有衝擊性。（180 元）
地址：台北市中山區雙城街28 巷3 號1、2 樓
電話：（02）2593-5085
ILHA FORMOSA CAFÉ 台灣味變出大創意
赤峰街上開幕2 年的「ILHA FORMOSA CAFÉ」， 店裡以創意咖啡為主軸，目前有10 款，以童年記憶中的台灣滋味加入咖啡中：統一布丁、維大力汽水、麵茶、豆漿、木瓜牛奶、七七乳加巧克力，甚至現在時興的台灣芒果啤酒、噶瑪蘭威士忌、台灣之美白葡萄酒等等，希望透過這些食材，連結自己、甚至是這塊土地的人們，對台灣的共同美好記憶。
以招牌的「夜空」來說，台灣人熟悉的維大力汽水獨特的金黃色澄澈感，製造出宛如星空，而氣泡則讓原本的義式濃縮咖啡多了爽口的順滑度，獨特的汽水香甜味道也讓苦澀咖啡增添有趣的變化。
▲濃縮咖啡加維大力汽水的「星空」，澄澈帶著氣泡有香檳的氛圍。（160元）
地址：台北市大同區赤峰街41 巷8 號
電話：（02）2552-2808
老爺。小花園 米香果醬挑戰淺焙豆
「老爺。小花園」是老爺酒店集團董事顏瓊姿一手催生，店外花園請來名設計師打造，店裡更隨處可見植栽、鮮花與植栽牆，搭配木桌營造出自然愜意的氛圍，加上大落地窗引進陽光，滿室明亮輕鬆。
▲「粉紅戀香」以草莓果醬、威士忌、牛奶搭配淺焙咖啡，撒上玫瑰花瓣，淡淡粉紅色調，香甜香氣，讓咖啡也變得滿口溫柔。（180 元）
咖啡師梁世豪喜歡以簡單元素，調整出客人喝得到、體會得到、能引起共鳴、接受度高的創意咖啡，像是蘋果汁、米香、草莓果醬、跳跳糖等周遭常見的素材，都成了他創意咖啡中的素材。他特別喜歡使用淺焙耶加雪菲豆，因為淺焙豆子的花香、莓果調明顯，不管是花類或者水果、莓果類都能搭配，所以非常適合用來製作有趣的創意咖啡。追求平衡性與適口性、咖啡主體不過重，讓創意咖啡喝來更偏飲料，不帶有太重的咖啡色彩。
地址：台北市中山區伊通街31 號1 樓
電話：（02）2518-3381
成真咖啡 創意冠軍每杯都很威
成真咖啡最引人注目的還有2010 亞洲義式與創意咖啡雙冠軍莊宏彰打造的多款創意咖啡， 他所設計的每一杯咖啡都是有意義的。像是「杜鵑」選用台北市花杜鵑為意象，用台灣水蜜桃加上洛神花，創作之時，他心底就以愛情的酸、甜、苦來勾勒這一杯「杜鵑」的滋味，桃子汁的甜美揉合了義式濃縮咖啡的苦澀，洛神汁的酸與咖啡本身帶的果酸香氣巧妙融合出新的酸層次，最後濃度最高的咖啡苦味悠悠揚起，甜、酸、苦三者相融相舞，代表愛情的喜悅。
▲「紫霧花開」帶著清新薰衣草香，搭配芬芳的玫瑰花香，上桌飲用前一掀開的薰衣草冷煙，更添馥郁香氣，帶來百花盛開的春天氣息。（180元）
另一款「紫霧花開」也是以獻給女性的想法為出發，選用女孩們最愛的玫瑰花、薰衣草、牛奶，這幾種食材大家都很熟悉，但卻很少被混合使用，使用堆疊效果，將薰衣草冷燻，以玫瑰為主角，玫瑰香氣加上玻璃罩著白色煙霧，視覺上他自己戲稱為《美女與野獸》版的創意咖啡。
▲「杜鵑」白桃的甜美、洛神花汁的酸香、咖啡的苦澀甘醇，酸甜苦回味無窮，就像愛情的滋味，而漸層顏色就像粉紅白杜鵑花。（160 元）
地址：台中市西區民生路370 號（台中審計店）
電話：（04）2302-6882
[編輯 劉易昇]
撰文 林宜屏／攝影 林宜屏、黃詠靖
