一到入秋，台中晚上的風開始帶點涼意，這時候腦中第一個浮現的，就是那一鍋熱騰騰的薑母鴨。薑片下鍋爆香、米酒頭嗆出香氣，鍋裡滾著金黃色湯頭，配上吸飽湯汁的高麗菜、凍豆腐、鴨肉丸，邊喝湯邊冒汗，身體暖到腳底板，完全就是秋冬在台中最療癒的儀式。也因此，每到冷氣團報到，「台中薑母鴨」幾乎成了大家聚餐、宵夜、家庭聚會的關鍵字。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台中薑母鴨特色一次看懂
台中薑母鴨最迷人的地方，在於同一鍋暖湯，卻有很多種個性。多數店家會先用老薑爆香，加入米酒頭與高湯慢慢熬煮，端上桌時酒香會先衝上來，一入口又帶出薑辣與麻油香，喝完喉嚨微微發熱，是許多人一到入秋就會想念的味道。也因為台中本來就是熱炒、火鍋的一級戰區，「台中薑母鴨」多半走份量紮實、配料選擇多、適合揪團一起吃的路線。
再來是「湯頭派別」的差異，也是選台中薑母鴨前可以先搞懂的重點。有的店走清爽派，酒味收得比較乾淨、薑辣感溫和，適合不太敢喝酒或帶小孩、長輩一起吃；有的則是重口味派，米酒比例高、薑味明顯，越滾湯頭越濃，喝一兩碗就會微微冒汗，很適合怕冷的人。部分店家還會以炭火加熱或炭燒鍋底，多了一層淡淡炭香，搭配鴨肉本身的油脂香，風味層次更豐富。
台中必吃薑母鴨６間推薦
台中薑母鴨推薦１｜大里薑母鴨
樹王路上的在地薑母鴨
開在大里樹王路的「大里薑母鴨」一到入冬就香味四溢、正餐時段常客滿；店內區分吸菸與非吸菸區，夏天也有冷氣，冰箱備好各式鍋料，端上桌就能大火滾起來暖身。湯頭走清甜路線、薑香足但不嗆，現炒鴨肉軟嫩不乾柴，搭豆瓣醬更提味；鴨腸涮１～２分鐘保脆、鴨血滾後再煮15～20分鐘更入味，鴨油油蔥拌的麵線香氣到位。食尚部落客果果愛Fruitlove也分享這邊的薑母鴨「湯頭清甜、薑味有香氣，入口不會太辣；現炒鴨肉鮮嫩不柴」，整體服務親切、是大里天冷時很安心的一鍋。
▲可以外帶，也可以內用，有分吸煙區跟非吸菸區，超級貼心，天氣太熱的話，內用也有冷氣。（圖片來源：果果愛Fruitlove）
▲湯頭清甜爽口，薑味有香氣，入口後不會太辣。（圖片來源：果果愛Fruitlove）
台中薑母鴨推薦２｜洪師傅薑母鴨
紅蟳×泰國蝦加進鍋，湯頭直接升級
開在南區復興北路的洪師傅薑母鴨，熱門時段幾乎一位難求，建議至少提前兩天訂位。店家特色是薑母鴨可加點紅蟳與泰國蝦，蟹膏與蝦味進湯後，麻油與老薑的底韻更鮮更厚；另有和牛等加料選擇，整鍋澎湃感直接拉滿。食尚部落客黑皮的旅遊筆記 享用的過程中提到說：「洪師傅薑母鴨裡紅蟳蟹膏爆量、與湯頭融合後一吸都是精華」，也提到湯底本身麻油香濃、加海鮮後更鮮甜；麵線屬鹹香派，拌上豆乳醬與薑母鴨湯更對味。不過也有實吃回饋覺得鴨肉口感略偏實；整體仍是冬季想吃豪華版薑母鴨時的聚餐口袋名單。
▲開在南區復興北路的洪師傅薑母鴨，熱門時段幾乎一位難求。（圖片來源：黑皮的旅遊筆記 ）
▲洪師傅薑母鴨裡紅蟳蟹膏爆量、與湯頭融合後一吸都是精華。（圖片來源：黑皮的旅遊筆記 ）
台中薑母鴨推薦３｜番鴨角薑母鴨
炭火湯頭、現炒薑香一路暖到宵夜場
台中北屯的「番鴨角薑母鴨」搬到中平路新址後人氣依舊，門口一到晚上就能聞到木炭加熱的鍋香，半開放式廚房看得到老闆現炒鴨肉、爆香滿滿老薑，店裡約五六桌、通風不悶，營業到深夜想暖胃也有著落、營業時間傍晚一路到凌晨。食尚部落客剎有其食對於其評價：「薑母鴨湯頭薑味十足，整個人都暖起來，而且鴨肉現炒爛軟好吃」，近期還能加到栗子、紅蟳等時令配料，湯頭濃郁，越煮越順口。
▲門口一到晚上就能聞到木炭加熱的鍋香。（圖片來源：剎有其食 ）
▲一進店就看到老闆在炒薑母鴨，整個薑的味道都有出來，非常香啊~（圖片來源：剎有其食 ）
台中薑母鴨推薦４｜霸味薑母鴨
炭火慢煮、薑母原汁的越煮越甜
在台中經營超過30年、分店遍布的霸味薑母鴨，主打以紅面番鴨現切爆香後，加入薑母原汁＋純中藥湯頭慢燉，端上桌再以炭火加熱的陶鍋續滾，湯頭會越煮越甘甜、薑香厚且不刺喉，食尚部落客商妮吃喝遊樂也有提到「薑母鴨沒有酒味只留甘甜，單喝就很滿足」；桌邊提供豆腐乳＋辣椒的特調沾醬，沾鴨肉或火鍋料都對味。店內常見鴨肉丸、凍豆腐、金針菇、高麗菜等配菜，鴨肉塊頭紮實、口感嫩中帶Ｑ，是台中入冬很受歡迎的圍爐系選擇。
▲在台中經營超過30年、分店遍布的霸味薑母鴨。（圖片來源：商妮吃喝遊樂 ）
▲主打以紅面番鴨現切爆香後，加入薑母原汁＋純中藥湯頭慢燉。（圖片來源：商妮吃喝遊樂 ）
台中薑母鴨推薦５｜帝一食補炭燒薑母鴨總店
老薑濃香×炭火暖勁，從晚餐吃到宵夜
開在台中大雅的「帝一食補炭燒薑母鴨總店」使用木炭加熱、老薑熬湯的路線，湯頭厚實而不嗆，越煮越暖；鴨肉塊給得足、帶彈性不乾柴，常見配料像鴨血、凍豆腐、鴨肉丸與玉米筍等會先下鍋煮好再端上桌，動線順、上桌就能開吃，麵線拌點湯頭更唰嘴。食尚部落客LizChiang栗子醬對於其薑母鴨感想：「用老薑熬的湯香氣濃、喝完全身暖呼呼，會忍不住多喝幾碗。」
▲開在台中大雅的「帝一食補炭燒薑母鴨總店」使用木炭加熱、老薑熬湯的路線。（圖片來源：LizChiang栗子醬 ）
▲鴨肉塊給得足、帶彈性不乾柴，常見配料像鴨血、凍豆腐、鴨肉丸與玉米筍等。（圖片來源：LizChiang栗子醬 ）
台中薑母鴨推薦６｜帝麟薑母鴨
老薑麻油湯頭、越夜越香的暖胃老店
搬到北區健行路後依舊人潮滿滿，傍晚開始店外就飄著濃濃麻油與老薑香。湯頭以台灣老薑爆香＋麻油＋多種中藥材慢火熬煮，色澤金黃、厚實不嗆；鴨肉選紅面番鴨，結實入味、香而不膩，米酒可選加或不加，口味彈性高。食尚部落客棉花糖的天空分享其薑母鴨的感受：「湯頭濃郁、冷天超適合，一邊聊天一邊喝湯，寒意全都被趕走。」
▲傍晚開始店外就飄著濃濃麻油與老薑香。（圖片來源：棉花糖的天空 ）
▲湯頭以台灣老薑爆香＋麻油＋多種中藥材慢火熬煮，色澤金黃、厚實不嗆；鴨肉選紅面番鴨。（圖片來源：棉花糖的天空 ）
台中薑母鴨常見問題 FAQ
Q１：台中薑母鴨大多是冬季限定嗎？夏天吃得到嗎？
多數薑母鴨店會把營業重心放在秋冬，尤其是入秋後到隔年春天這段時間最熱鬧，不少店家會在天氣轉涼時才開賣、變熱就收攤。不過也有少數店家全年營業，或是夏天只開晚場、主打宵夜時段。出發前建議先看一下店家粉專或 Google 評論上的營業時間更新，比較不會撲空。
Q２：台中哪一帶薑母鴨比較密集，好停車又方便找？
台中薑母鴨多半分布在幾個生活圈：像是大里、北屯、西屯、一中商圈周邊等，只要沿著主要幹道或熱鬧商圈附近騎一圈，就很容易看到一整排薑母鴨、羊肉爐招牌。想好停車的話，可以優先鎖定巷口路邊比較寬、鄰近公有停車場或大型賣場周邊的店家，機車幾乎都非常好停，開車則建議避開尖峰用餐時間。
Q３：不太能喝酒的人，也可以喝薑母鴨的湯頭嗎？
薑母鴨的湯頭多半是以米酒頭下鍋燒煮，酒精在烹煮過程中會揮發掉大部分，留下比較多是酒香與甜味。不過不同店家用酒比例、煮法會有差異，對酒精比較敏感、或是小孩、孕婦、開車族，可以先詢問店家能不能「少酒」或多加高湯稀釋；也可以主攻鍋裡配料與麵食，喝湯時斟酌入口量，會比較安心。
Q４：吃薑母鴨大概預算多少比較剛好？幾個人一起分享最划算？
一般來說，薑母鴨鍋底大多是「一鍋價格＋配料加點」，再依人數和食量調整。若是２～３個人，點一鍋再配幾樣蔬菜、火鍋料與麵線，大約落在中等價位；４～６人聚餐則可以多點幾種配料一起分享，人均反而會比較划算。建議可以先看菜單上的鍋底份量與加點單價，抓一個「每人２～３樣配料」的概念，多人一起吃最省荷包。
Q５：帶小孩、長輩去吃薑母鴨，有什麼點餐或座位選擇的小撇步？
帶長輩、小孩同行，建議優先選擇座位寬敞、桌距不要太擠、油煙不會太重的店家，若有冷氣或半開放式空間會更舒適。點餐時可以請店家幫忙把湯頭調淡一點、酒少一點，多點一些蔬菜、菇類、凍豆腐、手工丸、麵線等配料，讓不太吃鴨肉的人也有東西可以吃。鍋子擺放位置可以盡量遠離小朋友，避免好奇去碰到，吃起來會更輕鬆放心。
Q６：為何薑母鴨桌椅很矮？
有薑母鴨店的副店長受訪解釋，其實桌椅特別矮不是為了讓客人不舒服、拚翻桌率，而是安全考量。因為桌子中間放的是炭火火爐跟一大鍋滾燙熱湯，如果桌椅高度降低，火源和鍋子就能靠近地面，萬一碰撞、晃到時比較不容易整鍋潑灑在客人身上，也能降低被炭火燙傷的風險。
