跟著美食家尋味訪店，即便沒有親身體會，精神味蕾的悠遊也足以令人嚮往的。跟著知名的「滅絕師太」胡天蘭，透過她刁鑽的味覺及細膩的筆觸，一同來發掘隱藏台灣各地的絕世好味。
editor_ 劉易昇 photo_聯經出版提供
宜蘭．○○九小吃部 在地食材好宜蘭
手裡的鏟子不見停歇，阿宗的汗衫濕了又乾、乾了又濕，忙著當下手的妻子，不時遞上毛巾，讓丈夫有片刻工夫喘息拭汗；把父親視為偶像、成長於爐灶邊的淮恩，期待自己快快長大，像爸爸般舉起厚重的鍋，讓麵條從鍋中躍起。
▲魟魚鍋。
體貼父親長年辛勞，淮恩跟弟弟一起回家，接下家裡開了近20 年的小店。母親的職責不變，還是負責記帳與為配菜點菜，阿嬤80好幾，卻比年輕人勇健，堅持店裡用的蔥蒜、蕗蕎、地瓜葉都得自己種，簡樸小店，凝結著全家人的親情。
▲酥炸帶魚。
好山好水好蔥蒜，還有金桔、海鮮、黑豬肉，行經宜蘭必吃的好味道真不少，三星蔥、紫洋蔥以及黑豆豉調味，大火快炒出的炒松阪豬是○○九小吃部相當受歡迎的下飯菜；一條豬僅有的、位於眼睛後的兩條筋快炒出的炒龍筋十分爽口。
▲青蔥、蕗蕎、地瓜葉，很多鮮蔬都由阿嬤親自栽種。
蕗蕎除了根的部位圓胖，形狀其實與珠蔥無異，不加肉絲只是簡單清炒的炒蕗蕎同樣好吃；早年颱風過後，主婦們把吹落滿地的風颱筍撿拾回家加菜，風颱筍比麻竹筍質地細，些微蔥蒜爆香，淮恩兄弟便完成這道快炒。
▲美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食。
乍看像豆腐鯊的魟魚身平骨軟，以西洋芹炒熟，盛於五更鍋中保溫，肉少脆骨多，比軟嫩肉質的魚咀嚼起來更有趣。金桔、甜冬瓜、肥瘦肉、芋頭、鴨蛋、蔥酥、芝麻先拌成餡，捲入豆皮中，油炸後的棗餅是最具代表性的宜蘭風土菜。
炒麵是無數小館都點得到的主食，阿宗師傅傳承給兒子的炒麵卻令人刮目相看，上桌若不立刻吃，麵體無煙無異狀，幾分鐘後以筷夾起，熱氣煙霧這時才從夾起麵條的空隙竄出，老師傅歷經半輩子的好火候溢於言表。
《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》
作者：胡天蘭
出版社：聯經出版
