雞蛋是台灣家庭餐桌上最常見的食材之一，從早餐的荷包蛋到晚餐的番茄炒蛋，幾乎每個人都離不開這項營養豐富的食物。然而，許多民眾在購買雞蛋後，對於該如何正確保存卻存在不少疑問。專家指出，洗選蛋與散裝蛋因處理程序差異，保存方式大不相同，尤其當氣溫超過25度時，所有雞蛋都應冷藏保存，否則可能影響新鮮度並增加細菌滋生風險。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
散裝蛋、洗選蛋差別
苗栗縣衛生局在官網說明，市面上常見的雞蛋產品可分為３大類：散裝雞蛋、盒裝洗選蛋、液蛋。在傳統市場或雜貨店看到整箱供顧客挑選的，屬於散裝雞蛋。超市賣場的盒裝產品多為洗選蛋，需經過清洗、風乾、上油蠟、照光檢查及包裝等複雜程序，外觀乾淨且包裝完善。液蛋則是去殼後經過濾與殺菌處理的產品，主要供應團膳、烘焙及食品加工業使用，能省去打蛋與處理蛋殼的時間，同時降低人工操作的污染風險，一般家庭較少使用。
雞蛋挑選掌握２重點
衛生局建議，購買雞蛋時應注意２個要點。首先檢視外觀，確認蛋殼是否完整無破損、有無髒污附著，以及是否有變質、腐壞、發霉或異味等情況。理想的選擇是大小適中、外殼潔淨完整、蛋殼偏硬且表面光滑無顆粒感的產品。也可將雞蛋對著光源檢視，具有透光感的表示較為新鮮。
其次要查看標示資訊，散裝蛋應確認籃外的QR-code溯源貼紙與有效期限。洗選蛋的蛋殼上則印有編號，第１行為溯源碼，第２行標示包裝日期與生產方式，其中生產方式以英文字母區分：O為有機、F為放牧、B為平飼、E為豐富化籠飼、C為一般籠飼。
雞蛋要冰嗎
１、洗選蛋須全程冷藏
台灣老字號蛋行協興蛋業在臉書粉專分享，超市與大賣場販售的盒裝洗選蛋，出廠前都經過溫水清潔、消毒與烘乾處理。雖然衛生條件提升，但清洗過程會去除蛋殼表面的天然保護層，當雞蛋失去保護膜，外殼的氣孔暴露在外，細菌（如沙門氏桿菌）就更容易入侵。因此這類產品必須持續冷藏保存，才能確保品質與食用安全。
２、散裝蛋25度是保存關鍵
協興蛋業指出，傳統市場的散裝蛋大多未經洗選，蛋殼表面的天然防護層仍保持完整。在氣候涼爽、通風良好的環境下，可短暫置於陰涼處常溫保存。
但當環境溫度超過25度，無論是散裝蛋還是洗選蛋，都應立即放入冰箱。特別是台灣夏季氣溫經常突破30度，廚房環境悶熱，若繼續常溫存放，雞蛋新鮮度會快速下降，不僅蛋黃容易散開，細菌繁殖速度也會加快。
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買回來的雞蛋如何保存
協興蛋業分享延長雞蛋保鮮期的實用方法：
１、購買時注意原本保存環境
如果雞蛋放在賣場冷藏櫃，買回後就應持續冷藏；如果是常溫販售的，就可視氣溫決定是否冷藏。切記不可將冷藏蛋退冰後常溫存放，避免表面凝結水氣而縮短保存期限。
２、雞蛋放冰箱前要洗嗎
許多人擔心散裝蛋表面不潔，會先水洗再冷藏，但這會破壞天然保護層，因此散裝蛋放冰箱前不能清洗，正確做法是用乾布或紙巾輕輕擦拭後直接冷藏。
３、雞蛋保存方向
冷藏時應將大頭（鈍端）朝上、小頭（尖端）朝下，因大頭端有氣室，這樣擺放有助雞蛋呼吸，延長保鮮期。
▲超市賣的洗選蛋要冰。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
苗栗縣衛生局
網址：https://www.mlshb.gov.tw/nc/article?id=29a65348-8731-45be-af1b-b5b53acc309b
協興蛋業
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