近年來在燒烤店與火鍋店經常能見到的櫛瓜，以其清甜多汁的口感深受消費者喜愛，成為餐桌上的熱門蔬菜選擇。然而這種看似無害的健康食材，實際上可能潛藏著天然毒素「葫蘆素」的風險。營養專家提醒，即使經過高溫烹調，這種毒素仍無法被完全破壞，誤食含有高濃度葫蘆素的櫛瓜，可能引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至會導致低血壓與血便等危險情況。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
小黃瓜跟櫛瓜差在哪
許多民眾常將櫛瓜與小黃瓜混淆，但兩者實際上分屬不同的植物科屬。農業部食農教育資訊整合平台說明，櫛瓜又稱夏南瓜，是近幾年才逐漸在台灣流行起來的新興蔬菜。市面上可見綠色與黃色兩種品種，外觀雖與小黃瓜相似，但產地分布卻大不相同。根據民國108至110年的統計資料，櫛瓜主要栽種於中部山區，其中南投縣的產量穩居前３名，而小黃瓜則廣泛種植於全台各地。
櫛瓜營養功效
農業部食農教育資訊整合平台資料顯示，櫛瓜不僅是天然色素與抗氧化劑的良好來源，更富含多種營養成分。每100公克櫛瓜含有95公克水分，熱量僅13大卡，屬於典型的「高分量食物」。其營養成分包含豐富的鉀離子，以及適量的胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，還有維生素B群、C與E等。這種體積大、熱量低且水分充足的特性，讓櫛瓜成為兼具飽足感與營養價值的優質食材。不過專家提醒，櫛瓜不適合生食，脾胃虛寒的民眾更應減少攝取量。
櫛瓜葫蘆素導致苦味產生
好食課營養師團隊解釋，櫛瓜隸屬於葫蘆科植物，會自然產生苦味化合物葫蘆素，是植物為了防止昆蟲與動物啃食而發展出的自我保護機制。當植物面臨極端高溫、乾旱或其他環境壓力時，葫蘆素的含量會顯著提升，使得櫛瓜出現明顯的苦味。值得注意的是，葫蘆素具有極強的耐熱性，無論採用煮、炒、烤或炸等任何烹調方式，都無法完全破壞或去除這種毒素。高溫處理僅能讓苦味變得較不明顯，但毒性依然存在。
誤食症狀輕重有別
營養師團隊提醒，目前市面上販售的櫛瓜大多經過人工品種篩選，果肉通常不會有苦味，消費者可以放心食用。但若不慎吃到帶有苦味的櫛瓜，可能在幾分鐘到幾小時內出現各種不適症狀。輕微中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與頭暈等類似腸胃炎的症狀；嚴重者則可能發生脫水、低血壓，甚至出血性腸炎與血便等危險狀況。
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選購烹調注意4要點
為避免誤食含有高濃度葫蘆素的櫛瓜，營養師團隊提供以下建議：
1. 選購時挑選外觀完整、無裂痕變形且結實但不過硬的櫛瓜
2. 避免購買體型過大或過老的櫛瓜，因為可能累積較多葫蘆素
3. 烹調前先切一小塊試吃，若發現有異常苦味應立即將整條櫛瓜丟棄
4. 留意其他葫蘆科蔬菜如南瓜、胡瓜、小黃瓜、黃瓜、絲瓜、瓠瓜與葫蘆等，同樣可能產生葫蘆素
▲櫛瓜如果出現明顯苦味就不能再吃。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
