米其林二星西班牙餐廳推新菜！台北慕舍酒店的「渥達尼斯磨坊」，是西班牙米其林餐廳的唯一海外分店，不只本店連續18年獲得米其林肯定，台北店在2024年更再度蟬聯二星！餐廳主打以大自然為靈感的精緻料理，由西班牙雙主廚Govinda與Adrian掌廚，秋冬菜單巧妙運用在地與海洋、蔬食食材，推出具有永續惜食概念的３道新菜，示範了未來餐桌的新概念。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
連莊二星 雙廚同步本店手藝
渥達尼斯磨坊位在台北市中山區慕舍酒店地下１樓，餐廳內擺放西班牙鬥牛士畫作，濃濃南歐風情。由西班牙雙主廚Govinda與Adrian主掌，以細膩手法呈現純粹食感，強調食材與季節共生，從2020至2022年獲得《米其林指南》一星榮譽，2023年更成功摘得二星，今年也成功連莊。本店位於西班牙庇里牛斯山間小鎮，以師法自然的恬靜廚藝，連續18年獲得米其林星級肯定，並於2024年首度獲得重視永續的米其林「綠星餐廳」肯定。
▲位於慕舍酒店地下１樓的「渥達尼斯磨坊」，石磚牆搭配佛朗明哥舞畫作，讓人秒飛西班牙山間。（許世哲 攝）
▲雙主廚Govinda（左）與Adrian（右）坐鎮，連續２年連莊《臺灣米其林指南》二星。（圖片來源：渥達尼斯磨坊）
看更多：米其林一星川菜「許家菜」登台！雞蓉細剁變身「雞豆花」，27道單點280元起
３道秋冬新菜 致敬惜食精神
因應台灣饕客愛嘗鮮的特性，渥達尼斯磨坊每季都會推出新菜色，幾乎是換掉半本菜單。本店主廚David Yarnoz今年才快閃台灣指導，觀察今年秋冬的新菜色，兩道海洋一道蔬食，還用了大量的海藻調味，想來是致敬本店的永續精神。「環抱｜藍龍蝦 魚子醬」使用野生法國藍龍蝦，搭配雪莉酒、香醋及奶油製成的白醬，以龍蝦頭、蝦殼和蝦膏熬煮的醬汁燻烤，是珍愛食材的永續精神，搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉，讓蝦肉的海水鮮甜更添清新。
▲「煙燻核桃海扇貝」把核桃的堅果香氣打成泡泡，包裹著濃郁海膽與嫩甜干貝薄片。（許世哲 攝）
▲「環抱｜藍龍蝦 魚子醬」雖使用進口食材，但從蝦殼到蝦膏都不浪費，與雪莉酒共同化為濃醇的奶油白醬（Beurre Blanc Sauce）。（許世哲 攝）
另一道「斑蘊｜紅條石斑 生蠔醬 芋頭」則選用來自澎湖的手釣紅條石斑，蒸烤後搭配日式海苔、煙燻奶油與生蠔醬，令人想起日式高端鐵板燒中的「昆布蒸」技法，海味沁入魚身，搭配的芋泥帶來些許大地氣息，令人出乎意料的搭配，卻又造就豐富的層次對比。
▲「斑蘊｜紅條石斑 生蠔醬 芋頭」還巧妙運用酢漿草當盤飾，增添清新酸味。（許世哲 攝）
蔬食菜色「紅唇｜紅椒 煙燻」則把西班牙菜中常見的配角紅甜椒，化為寶石般甜美的女主角。常見作法是整顆紅椒烤到表皮焦黑後剝皮，再將濃縮甜味的果肉打成醬或入菜，渥達尼斯則採用低溫烹調結合炭火燻烤的方式，營造出Q糯的口感，並以海帶與煙燻紅椒製成醬汁，淋在甜椒上晶亮透潤，有如上了唇釉的欲滴紅唇，讓人驚嘆紅椒也能如此甜蜜誘人。
▲「紅唇｜紅椒 煙燻」濃縮紅甜椒的甜味，讓蔬菜變身水果般多汁甜蜜。（許世哲 攝）
經典紅玉雞胸 展現台灣特色
經典菜色也沒缺席，同樣展現了台灣在地特色，「紅玉」選用南投日月潭的紅玉雞，經舒肥處理後煎至金黃酥脆，搭配雞肝慕斯、屏東可可粉和雞骨半釉汁，雖是雞胸，肉質卻極致細膩嫩甜，要歸功於廚師對肉質與溫度的掌控。甜點「青澀」則以蘋果、香蕉和太妃柑橘醬為主角，蘋果絲鋪底，上層為香蕉冰淇淋，灑上肉桂粉和蛋白糖霜，完美詮釋甜點的精緻層次。
▲「紅玉」讓人對雞胸改觀，甜嫩質感搭配雞肝醬，台灣可可粉增添了點大人的苦韻。（許世哲 攝）
▲多汁酸甜的「青澀」，加上香蕉與肉桂的暖意，意外頗適合秋冬菜單的尾聲。（許世哲 攝）
午間套餐3680元起
餐廳提供多款套餐選擇，米其林午間經典套餐3,680元＋10％，享用８道料理；米其林主廚套餐5,380元＋10％，提供12道料理。另有蔬食套餐2,880元＋10％起，搭配Wine Pairing還能品嘗西班牙香檳「CAVA」與粉紅酒等佳釀。
▲渥達尼斯磨坊也有Wine Pairing，能喝到西班牙香檳「CAVA」等佳釀。（ 許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
