天氣一轉涼，走進石頭火鍋店的那一刻就很難不被勾走注意力：鐵鍋在爐上「滋」一聲冒煙，洋蔥、蒜末和麻油下鍋爆香，鍋鏟快速翻炒的聲音像開場音效一樣直接把胃口打開，香氣還沒坐定位就先撲過來。這也是石頭火鍋最迷人的地方。桃園石頭火鍋店家不少，有的主打現場爆炒、有的走自助式，有的湯底香氣很到位、有的比較偏家常，這篇《食尚玩家》就幫你把桃園的石頭火鍋口袋名單整理起來，專挑那些有專人現場爆炒、香氣層次特別明顯的店，讓你天氣冷的晚上想吃鍋時，直接照著挑就對。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
什麼是石頭火鍋的靈魂「現場爆炒」？
石頭火鍋的靈魂其實不在「湯滾了再丟料」，而是開鍋前那段專人現場爆炒。師傅會先在熱鍋裡下油，把洋蔥、蒜頭、蔥段等辛香料快速炒到出甜味，再把肉片下鍋拌炒，讓油脂把香氣整個「抓」起來；接著才加入沙茶、醬油或店家自調的醬料把味道定調，最後把高湯沖進鍋裡，等於是把炒香的精華直接融進湯底，從第一口開始就有層次。
桃園專人爆炒石頭火鍋
桃園有不少主打「專人現場爆炒」的石頭火鍋店，魅力就在那口爆香後的湯底：一入口先是沙茶帶出的濃香，尾韻多一點堅果系的醇厚感，煮久也不會只剩死鹹，反而越煮越順、越喝越涮嘴；肉片下鍋前先被熱鍋炒到半熟，表面會多一層微微焦香的鍋氣，咬下去仍保有嫩度與彈性。海鮮一入鍋湯頭立刻被「提鮮」，再加上蔬菜煮出的自然甜味，整鍋就會變成那種「香得很有層次、又不會膩口」的爆炒系石頭火鍋。
桃園石頭火鍋推薦｜東東石頭火鍋
青埔第一家，專人桌邊石頭火鍋
東東石頭火鍋最特別的地方，就是把石頭火鍋的精華桌邊爆炒做得很到位。食尚部落客About Hsuan 美美媽咪提到它是青埔第一間石頭火鍋，新開幕就吸引不少人來朝聖，她自己假日晚上８點到店裡還是滿滿客人，差點擔心沒位子，雖然每桌都要爆炒，但她覺得排煙做得很好，店內不太會被油煙味包圍，吃完身上也不會整件衣服都是鍋味，對想舒服聚餐的人來說很友善。
▲先在熱鍋裡下油，把洋蔥、蒜末等辛香料炒到「滋滋」作響、香氣冒出來，再加入店家特調沙茶快速翻炒。（圖片來源：About Hsuan 美美媽咪）
▲肉質很有厚度而且甜嫩感十足，高品質的肉片，相當美味。（圖片來源：About Hsuan 美美媽咪）
口感上，爆炒湯頭香氣很有記憶點，搭配新鮮食材更能吃出品質；肉片厚度夠、咬起來有口感又帶甜嫩，涮煮後不易乾柴，反而越嚼越香。
桃園石頭火鍋推薦｜三好美
蛋腸滑嫩順口，肉嫩多汁、油花入口就化
三好美走的是石頭自助火鍋路線，但靈魂一樣是那段現場爆炒。食尚部落客Darren 蘋果樹提到，工作人員會先把肉和配料在石鍋裡拌炒爆香，等香氣炒出來、肉片先炒過一輪後，再加入高湯開鍋；光是那個熱鍋拌炒的過程，就會飄出陣陣香氣，讓人還沒下料就先食指大開。
▲工作人員會先把肉和配料在石鍋裡拌炒爆香，等香氣炒出來、肉片先炒過一輪後，再加入高湯開鍋。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
不少人特別推他們家的蛋腸，滑嫩順口很討喜；蛋餃、魚餃表現也不差。想把爆炒湯底的香氣發揮到最大，像排骨酥、丸類這種耐煮的配料最對味，煮久一點反而更入味、越吃越香，特別適合喜歡邊煮邊挑、一路加料把湯頭養得更濃厚的人。
桃園石頭火鍋推薦｜拾伍石頭鍋物
自製沙茶把湯底，加上軟Q彈蛋腸
如果你喜歡石頭火鍋那種先炒才開鍋的香氣衝擊，食尚部落客Panda’s paradise 形容石拾伍的爆炒味道會讓人忍不住一直聞，光看現炒鍋底就很容易餓。她也特別提到店家主打傳統石鍋、搭配自製手工沙茶，肉品現點現切、海鮮每日直送，整體走的是「香氣有存在感、食材也要新鮮看得見」的路線。
▲揪一群朋友 點滿滿一桌食材，海陸拼盤套餐，有安格斯板腱牛、台灣黑豚五花肉和海鮮盤。（圖片來源：Panda’s paradise ）
口感方面，她形容湯頭不厚重，喝起來清甜、不油膩，而且食材越煮越把鮮味煮進湯裡，會不小心一口接一口。肉盤像安格斯板腱牛切得大塊厚實，入口柔軟滑順、很嫩；台灣黑豚五花則是帶Q彈、鮮嫩多汁。海鮮也有亮點，九孔鮑魚口感紮實、嚼勁很明顯；海鮮盤的蝦肉彈牙帶甜，干貝嫩滑，蛤蜊吸滿湯汁咬下去會直接爆汁。就連冰箱自取的配料她也寫得很細：牛肚彈牙、魚餃有嚼感，炸芋頭外酥內軟，基隆蛋腸煮熟後口感軟嫩又Q彈。
桃園石頭火鍋推薦｜韓鄉石頭火鍋
每年只開８個月，必點招牌芋頭酥香不油
食尚部落客Darren 蘋果樹就把韓鄉石頭火鍋形容成自己的口袋石頭火鍋，甚至說吃久了有種每年回老家的感覺；再加上它屬於期間限定型態，另外拾伍石頭鍋物一年只開８個月，想吃得抓準營業期間才不會撲空。甜點控也別錯過他們的招牌芋頭酥，外皮酥香卻不油膩，咬下去層次很舒服，很適合當作吃鍋後的收尾小確幸。
▲店家會先把石鍋燒到夠熱，再把爆香配料和你選的肉直接下鍋炒香。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌 ）
店家會先把石鍋燒到夠熱，再把爆香配料和你選的肉直接下鍋炒香，香氣拉起來後先把肉起鍋，這一步很關鍵，因為肉表面會先被石鍋逼出微微焦香，吃起來帶點鍋氣但不會乾柴；等湯底完成後再回鍋涮到剛好熟度，口感會更嫩、更有彈性。最後淋上店家說的祖傳秘方湯頭，湯頭的厚度跟爆炒香疊在一起，入口濃郁但不膩，越煮越順口，蔬菜下鍋後甜味也會慢慢被帶出來，整鍋就是那種會讓人忍不住一直撈、一直喝的石頭火鍋靈魂感。
桃園石頭火鍋推薦｜佑專石頭火鍋
沙茶石頭鍋的爆炒魂，經營30年老桃園人愛店
食尚部落客Darren 蘋果樹提到它在地經營30多年，主打沙茶石頭火鍋，會先把醬料和肉在石鍋裡炒過，再沖入高湯把香氣整個帶開，洋蔥和調味料下鍋拌炒，石鍋立刻發出滋滋作響的聲音，香氣一竄上來飢餓度直接上升，肉片會先炒到半熟起鍋，等湯頭完成後再回鍋涮到全熟，等於是把炒香的精華先封進肉裡，吃起來更有沙茶鍋該有的濃香厚度。
▲肉片會先炒到半熟起鍋，等湯頭完成後再回鍋涮到全熟，等於是把炒香的精華先封進肉裡。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌 ）
沙茶石頭鍋芋頭煮到鬆鬆綿綿、外層還帶點微酥的恰恰感；排骨酥則是扎實多汁、骨頭不多；腸蛋咬起來QQ嫩嫩，吃著吃著會有點上癮。最後他也補了一句，沙茶醬本身就很好吃，就算不加蛋黃也夠味。
桃園石頭火鍋推薦｜螺螄福
把石頭火鍋玩出新口味，原燒沙茶＋老壇酸菜
螺螄福很懂石頭火鍋的精髓，鍋底是桌邊手工現炒，而且一次就能選到不同風格的湯底，等於把爆炒香氣變成可選的口味。食尚部落客愛吃愛玩的馬克斯最喜歡的兩款就很有對比感：原燒沙茶走香濃帶甘甜，還能用加料爆炒把鮮味再往上疊；老壇酸菜則是酸辣夠勁，煮什麼都會更入味，屬於越煮越涮嘴的那種。
▲原燒沙茶走香濃帶甘甜，還能用加料爆炒把鮮味再往上疊；老壇酸菜則是酸辣夠勁，煮什麼都會更入味。（圖片來源：愛吃愛玩的馬克斯 ）
食尚部落客愛吃愛玩的馬克斯提到加在酸菜鍋的烏鱧魚鮮嫩Q彈、完全沒腥味，肉類像招牌羊是肉嫩彈、有嚼勁，而且羊味還剛剛好；火鍋料也有不少驚喜，例如炸腐皮煮完是外微酥、內軟Q吸湯後更入味，手打蝦滑則是香Q彈、吃得到蝦的口感，整體就是那種你會想邊吃邊一直換料下鍋的爆炒系石頭火鍋。
如何挑選合適的石頭火鍋？
想看爆炒最有臨場感、香氣一上桌就很衝
東東石頭火鍋：主打桌邊爆炒，香氣記憶點強，空間、排煙也做得舒服，適合想「吃鍋也要有秀」的人。
拾伍石頭鍋物：爆炒味道很有戲，自製沙茶把湯底香氣再推高一階，喜歡濃香派會很滿足。
想吃老派經典、湯頭厚度很「傳統石頭鍋魂」
韓鄉石頭火鍋：先爆炒再淋祖傳湯頭的路線，炒香＋湯底疊起來最有靈魂，適合冬天想吃一鍋濃郁派。
佑專火鍋店：老店沙茶石頭鍋，鍋氣明顯、越煮越香，喜歡復古口味會愛。
想吃得新奇、有多種口味路線可以換著玩
螺螄福：把爆炒做成可選湯底路線，像原燒沙茶、老壇酸菜這種風格差異大，適合喜歡嘗鮮的人。
想吃「自助挑料」的自由感，邊煮邊加把湯頭養起來
三好美：石頭自助火鍋，先炒再開鍋，耐煮配料丟下去越煮越入味，適合愛自己配料、愛慢慢煮的人。
佑專火鍋店：同樣是自助取料玩法，想吃什麼自己拿，節奏更自在。
想吃到飽、肉控火力全開（爆炒鍋底當加分）
柒柒石頭火鍋：石頭鍋底爆炒香氣夠，肉品選擇多、口感層次也豐富，適合聚餐戰力派。
桃園石頭火鍋常見問題 FAQ
Q1：石頭火鍋跟一般火鍋差在哪？
最大差別在「先炒再煮」。石頭火鍋會先把洋蔥、蒜頭、蔥段等辛香料和肉片在鍋邊爆炒，把鍋氣與香氣先炒進鍋底，再加入高湯開煮，所以湯頭從第一口就更有層次，越煮越香。
Q2：為什麼很多人特別愛「專人現場爆炒」？
因為爆炒會把香料甜味炒出來、把肉的油脂香逼出來，香氣會直接融進湯裡；而且桌邊現炒的臨場感很加分，看到鍋邊滋滋作響、聞到香味竄起來，還沒開吃就先餓了。
Q3：不吃沙茶也能吃石頭火鍋嗎？
可以。很多店家有不同炒香基底或可調整醬料比例，你可以走「蔥蒜洋蔥爆香＋清爽湯底」路線，或改選酸香、胡椒香等風格；點餐時直接說想要清爽一點、沙茶少一點即可。
Q4：石頭火鍋會很油、很重口嗎？怎麼吃得清爽？
爆炒確實會比清湯鍋更香，但不一定油膩。想清爽一點可以：選瘦肉比例高的肉品、蔬菜先下增加甜味、少加加工丸餃類與油炸物，沾醬也改成蔥蒜＋醬油或蘿蔔泥這種清爽派。
Q5：爆炒後肉片為什麼會先起鍋？這樣有差嗎？
有差。先起鍋是為了讓肉表面先吃到鍋氣、香氣附著在肉上，但又不會在湯裡煮太久變老；等湯底完成再回鍋涮到剛好熟度，口感通常更嫩、更有彈性。
